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          商用廚房設備管理制度是什么?

          來源:西安巨尚廚房設備有限公司  日期:2020-08-07  作者:  巨尚
          餐飲行業對商用廚房的安全、衛生及效率方面都有嚴格的要求,那么,商用廚房設備管理制度是什么呢?


          餐飲行業對商用廚房的安全、衛生及效率方面都有嚴格的要求,那么,商用廚房設備管理制度是什么呢?行業內普遍參考“五常法”管理制度,來制定。

          下面巨尚小編給大家講講“五常法”食堂廚房設備管理制度:

          一、“五常法”簡介

          五常法又稱為“5S”,“5S”來源于日本,5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門將其稱為“五常法”,是關于環境衛生、物質和流程管理的一種觀念,指常組織(指物品的整理存放等),常整頓(指流程、區域的設定和通告設置等),常清潔(指個人衛生和環境衛生等),常規范(指制度、標準的確立等),常自律(指個人自律等)。適用于大多的工作場所和行業,食堂廚房也可適用。

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          二、食堂廚房設備管理制度(參考“五常法”)

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          1、食堂廚房設備必須安全,正常使用時,不易產生觸電、燒傷、燙傷、割傷、劃傷等安全事故,設備容易清潔,防蟲、耐腐蝕。

          2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用,未經過培訓的人員不得擅自操作。

          3、食堂廚房設備必須定位放置,不得隨意挪動(有輪子的需要經常挪動的設備除外)。設備內部和設備外部,不能放置無關的物品。設備周圍擺放的物品,要滿足使用說明書的要求。

          4、食堂廚房設備必須有銘牌,標記好設備名稱,規格參數;還有相關的操作流程和操作注意事項,內容詳細。必要的使用人員和維護人員表格,需要及時填寫。

          5、食堂廚房設備每天用前用后必須檢查,若出現問題(包含設備工作過程中出現的問題),及時上報處理。

          6、食堂廚房設備要按照正常的操作制度要求來執行,不得隨意亂動。日常的清潔保養工作,必須按照具體要求來做。設備周圍環境滿足設備說明書的相關要求。

          7、已定制度,若發現不足之處,及時上報,補充更正。

          8、設備使用人員一定要按照要求,使用、維護和保養設備,要愛惜設備,填寫必要的表格。發現問題及時上報,承擔起自己應有的責任。

          9、任何違反規定的員工,按照相關處罰規定處理。

          以上就是參考“五常法”的要求,制定的食堂廚房設備管理標準,大家可以參考一下,歡迎您撥打西安巨尚廚房設備公司的電話提出建議或者進行相關咨詢。

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